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  重庆特色小吃  
  发布时间:2010/9/5 21:02:03 点击次数:3662  
 



  糍粑在解放前,各条街道都有经营的食店,一年四季都有卖的,随到随吃,非常方便。糍粑本是每年的八月十五中秋节的佳肴和礼品,后逐渐成为小吃。经营得好的要数西路(即万梁路)一带经营糍粑的店,比较有特色。那时的挑二(现在叫扁担)都喜欢吃糍粑,因为糍粑经饿能当饭吃,所以吃的人多。传说有一回,同是卖糍粑的看不得另一糍粑店的生意好,一天半夜偷偷跑到该店冲糍粑的对窝里拉了屎。老扳天不亮地不亮地起来冲糍粑,忘了看,就将糯米倒进去了。结果冲出来的糍粑有点臭有点黄。老扳晓得着了别人的道儿,就拿出自已的手艺精心制作,哪晓得,在卖时还是有细心的顾客发现了问题,边吃边说,今天的糍粑怎么有点黄?老扳一听,忙说差点糖?急忙给人加一调羹白糖,吃的人便不好再说啥了。有顾客说今天的糍粑啷个有点臭?老扳一听,马上说不够?又急忙给人添上一砣,吃的又不好意思再说了。结果,老扳靠机智不但把糍粑卖完了,赚了钱不说,第二天来吃糍粑的人比哪天都有多。气得整他的人双脚直跳。

 



  作为渝东地区的名特小吃,杂酱面从一开始到现在,多年来一直来风行不衰,至今仍是人们喜爱的小吃之一。

  杂酱面的特色主要反映在杂酱方面,突出的是杂酱的而不是面条。所以,制作杂酱特别讲究,从选肉开始,到各种辅料和调料都有有要求,具体烹调时,掌握好火候,全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色,便能激发起人的食欲来。据老一辈人讲,解放前城内(环城路一带)有一餐馆,所烹制出来的杂酱特好,不担香味诱人,更不同的是,用淘米的筲箕来装杂酱,以示其杂酱的独特,生意也极其兴隆。

  杂酱面的做法讲究,吃法也讲究。食客如说:干漏带红,即是说杂酱面不加汤,味要麻辣。如说:干漏带黄,就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。

  一碗普通的杂酱面,就有如此之讲究。这就是杂酱面这一小吃长久来衰、百吃不厌的原因吧。



  鸳 鸯 面

  鸳鸯面,即小面和包面各一两混合煮熟,再加上几砣红烧肉作稍子而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的万州人取了个好听和名字:鸳鸯面。解放前,万州以卖面食为主的摊、店,都有鸳鸯面卖。如果说味道好的话,那可得数里头街公瓦溪处的一食店,它专营鸳鸯面,味道好,食客较多,生意兴隆。解放后,走合作化道路,将个体拿入集体后,鸳鸯面这一传统小吃就没有了,至今也无人再经营,彻底退出了市场。

折 折 蛋

  折折蛋,是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎,再将煎好的鸡素子放入锅内混炒,起时加入葱花、胡椒面后食用,它比单独吃煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。据说,这种吃法是卖鸡素子的老板,在吃煎鸡蛋时,不小心将鸡素子掉入了锅里,就将错就错地同炒,起锅时顺手又加入葱花、胡椒面,自已吃了觉得味道还不错。就试着做来卖,不想吃的人吃后都说好。有人吃了问老板这叫什么,老板随口答到叫折折蛋。于是,传开了,倒真成了名。解放前,十字街旁边的富贵巷处,有一卖折折蛋的摊子,做得好,吃的人很多,老板赚了不少钱。



  蒸蒸糕,也是白糕的一种改良。在上世纪二十年代至六十年代,经营都有较多,吃的人也多。到六十年代初,二马路百步梯旁边,有一对老夫妇专做蒸蒸糕卖,味道好得很,去那里吃的人较多,生意比较好。那是,笔者还是小孩子,记得每次只要有了零花钱,就爱跑到那里去买蒸蒸糕吃。

  吃的次数多了,就看出了点名堂,蒸蒸糕也是事先将大米用水泡涨后磨成水面,并经过一定时间的发酵,卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内,盖上盖子,用火煎熟,其味香、甜、皮脆,口感极好。

  后来,那对老夫妇去世后,就没见到其他人经营了,不过,现在的小品种也较过去多了,我想,就是有人经营,恐怕也不好卖了,因为人们的生活水平提高后,对小吃的要求也高了。

 

 
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