糍 粑

　　糍粑在解放前，各条街道都有经营的食店，一年四季都有卖的，随到随吃，非常方便。糍粑本是每年的八月十五中秋节的佳肴和礼品，后逐渐成为小吃。经营得好的要数西路（即万梁路）一带经营糍粑的店，比较有特色。那时的挑二（现在叫扁担）都喜欢吃糍粑，因为糍粑经饿能当饭吃，所以吃的人多。传说有一回，同是卖糍粑的看不得另一糍粑店的生意好，一天半夜偷偷跑到该店冲糍粑的对窝里拉了屎。老扳天不亮地不亮地起来冲糍粑，忘了看，就将糯米倒进去了。结果冲出来的糍粑有点臭有点黄。老扳晓得着了别人的道儿，就拿出自已的手艺精心制作，哪晓得，在卖时还是有细心的顾客发现了问题，边吃边说，今天的糍粑怎么有点黄？老扳一听，忙说差点糖？急忙给人加一调羹白糖，吃的人便不好再说啥了。有顾客说今天的糍粑啷个有点臭？老扳一听，马上说不够？又急忙给人添上一砣，吃的又不好意思再说了。结果，老扳靠机智不但把糍粑卖完了，赚了钱不说，第二天来吃糍粑的人比哪天都有多。气得整他的人双脚直跳。

杂 酱 面

　　作为渝东地区的名特小吃，杂酱面从一开始到现在，多年来一直来风行不衰，至今仍是人们喜爱的小吃之一。

　　杂酱面的特色主要反映在杂酱方面，突出的是杂酱的而不是面条。所以，制作杂酱特别讲究，从选肉开始，到各种辅料和调料都有有要求，具体烹调时，掌握好火候，全凭厨师的技艺配料炒作。高手炒出的杂酱其味香远、其色鲜嫩诱人。使人闻其味、观其色，便能激发起人的食欲来。据老一辈人讲，解放前城内（环城路一带）有一餐馆，所烹制出来的杂酱特好，不担香味诱人，更不同的是，用淘米的筲箕来装杂酱，以示其杂酱的独特，生意也极其兴隆。

　　杂酱面的做法讲究，吃法也讲究。食客如说：干漏带红，即是说杂酱面不加汤，味要麻辣。如说：干漏带黄，就是表示面要煮硬点。如要吃带汤的则也要说明。

　　一碗普通的杂酱面，就有如此之讲究。这就是杂酱面这一小吃长久来衰、百吃不厌的原因吧。

　　鸳 鸯 面

　　鸳鸯面，即小面和包面各一两混合煮熟，再加上几砣红烧肉作稍子而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。解放前，万州以卖面食为主的摊、店，都有鸳鸯面卖。如果说味道好的话，那可得数里头街公瓦溪处的一食店，它专营鸳鸯面，味道好，食客较多，生意兴隆。解放后，走合作化道路，将个体拿入集体后，鸳鸯面这一传统小吃就没有了，至今也无人再经营，彻底退出了市场。

折 折 蛋

　　折折蛋，是将鸡蛋煎好并在锅内用锅铲压碎，再将煎好的鸡素子放入锅内混炒，起时加入葱花、胡椒面后食用，它比单独吃煎鸡蛋或鸡素子的味道更好更鲜。据说，这种吃法是卖鸡素子的老板，在吃煎鸡蛋时，不小心将鸡素子掉入了锅里，就将错就错地同炒，起锅时顺手又加入葱花、胡椒面，自已吃了觉得味道还不错。就试着做来卖，不想吃的人吃后都说好。有人吃了问老板这叫什么，老板随口答到叫折折蛋。于是，传开了，倒真成了名。解放前，十字街旁边的富贵巷处，有一卖折折蛋的摊子，做得好，吃的人很多，老板赚了不少钱。

蒸 蒸 糕

　　蒸蒸糕，也是白糕的一种改良。在上世纪二十年代至六十年代，经营都有较多，吃的人也多。到六十年代初，二马路百步梯旁边，有一对老夫妇专做蒸蒸糕卖，味道好得很，去那里吃的人较多，生意比较好。那是，笔者还是小孩子，记得每次只要有了零花钱，就爱跑到那里去买蒸蒸糕吃。

　　吃的次数多了，就看出了点名堂，蒸蒸糕也是事先将大米用水泡涨后磨成水面，并经过一定时间的发酵，卖时将米面盛入有许多圆柱形状的锅内，盖上盖子，用火煎熟，其味香、甜、皮脆，口感极好。

　　后来，那对老夫妇去世后，就没见到其他人经营了，不过，现在的小品种也较过去多了，我想，就是有人经营，恐怕也不好卖了，因为人们的生活水平提高后，对小吃的要求也高了。