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  苏州市川渝商会餐饮及相关行业创新发展及现状调研报告  
  发布时间：2019/8/15 11:22:06 点击次数：4506  
         随着中国社会经济稳定发展和人民生活水平持续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国餐饮业的发展前景将更加广阔，为了使商会中的餐饮及相关行业可以健康持续向上的发展，2019年7月23日苏州市川渝商会召开了餐饮及相关行业创新发展及调研会，商会中28家餐饮及相关企业参加。
      第一部分：
      会上学习了商会优秀餐饮企业的先进发展经验，分析了解了餐饮业面临的新问题新情况，针对性研讨不同的解决方案，并对与会人员进行了问卷调查，收到有效调查问卷22份，现将调查结果公布如下：
      根据问卷分析数据可以看出，商会的餐饮及相关企业中连锁企业比较多，占59%，开放加盟的占13.6%；
      员工人数：20人以下占比31.8%，30-50人22.7%，50-100人9%，100人以上22.9%，1000人以上的占比13.6%；
      人均消费：50元以下的占13.6%，50-100元45.9%，100-150元23.1%，150元以上的17.4%；
      2018年盈利情况：盈利的占比77.3%。持平的18.2%，亏损的4.5%；今年营业额较上年同期增长的占比40.9%，持平的45.5，亏损13.6%；
      影响企业经营的因素排名前三的分别是人员成本太高、市场竞争激烈和缺乏人才；
      在人力资源方面：普遍缺乏管理人员和厨师，41%的企业感到招聘困难；
      亏损的原因主要是管理松懈、人员成本上升、原材料上涨、外来人口减少，客流量下降、缺乏特色；
      经营中的困难：运营成本高、发展困难、资金紧张，投资回报率低，市场竞争激烈、房租高、缺乏专业人才；
      希望商会给与哪些帮助：采购对接，打通采购供应链、资金，政策、推广，降低原材料价格、整合资源，分享学习经验，帮助办理环评，解决人力资源问题，帮助宣传品牌；
       希望政府给与哪些扶持和帮助：高新技术产、学、研补贴支持、降税减费、打击无证经营现象，规范市场、打击仿冒品牌；
       通过调研的数据可以看出，商会的餐饮企业无论大小，目前大多还是经营不错的，77%以上的企业都保持盈利的状况。接下来，商会将对于经营不善和亏损的企业进行点对点的走访，进一步了解亏损的原因，请专家上门帮助发现问题，了解问题，解决问题，从而实现扭亏为盈。
       对于餐企们需要得到的政府扶持和帮助，商会将通过餐饮及相关行业委员会牵头组织，召开经验分享会，上下游产业链的对接会，人力资源的招聘会以及在公众号，微信群，会刊上帮助企业做免费的宣传等来解决。在政府扶持方面，我们将进一步收集会员的需求，因时制地的撰写诉求报告交于苏州市工商联转交苏州市政府来传达。
      第二部分：
      通过研讨会的相互探讨总结，餐饮企业家们的先进经验主要体现在以下五个方面：
      一、重视控制成本，明确各部门的职责
      开餐厅，选址、定位、装修自不必说，餐厅工作人员的招聘是不容马虎的，各个部门都要有专人来负责，人与人之间还需要相互配合，权责分明。同样，前厅的服务员也一样，无论前厅经理还是普通的服务员，都应当明确自己的职责，工作中要做到各尽其责。当然还需要前厅后厨的协作配合，最终使餐厅的各部门人员形成一个团结协作的整体。
      除此之外，餐厅的采购保管工作也很重要，采购工作要保证餐厅每天日常需要的原料、酒水、饮料、香烟等供应充足，不仅要保证正常的需要，还要和供货商建立良好的关系，保证缺货时能够及时得到补充。
      二、重视菜品质量，切忌口味平淡没特色
      一家餐厅最重要的就是前厅和后厨这两部分，顾客来餐厅吃饭，主要还是希望能够有美味的菜肴，所以餐厅菜品的质量是非常重要的。
菜品的质量首先从原料方面，要求原料新鲜，质量上乘，只有好的原料才能保证成菜的口味和品质。在保证了原料品质的基础上，还有很多因素可以使餐厅好评如潮，比如：
      菜量：在很多情况下，餐厅菜量的大小会给人截然不同的感觉，有的顾客认为菜量比较大，吃起来实惠，而有的人则认为，菜量虽小，可是摆盘细腻，感觉菜很精致。那么菜的分量究竟是大还是小呢？这就要取决于餐厅的定位，不同的定位，选择当然也会不同。如果餐厅开在学校、工厂、居民区周围，最好菜量大一些，使人感觉吃起来比较值；如果餐厅开在高档商业区、精品写字楼附近，这样的地方多接待商务宴请或是朋友小聚，所以菜量不一定要太大，但一定要做得精致，这样不但免去浪费，还可以提高餐厅的档次。
      口味：菜品的口味也可以有不同的理解，或是吃起来比较地道，保持传统菜的正宗味道，或是比较有特色，只此一家，别无分号，如果顾客喜欢吃，那下次还得再光顾。打造自己餐厅的特色菜是相当重要的，成功的特色菜不仅可以招揽回头客，还可以打响餐厅的知名度。
       三、重视服务质量，切忌手忙脚乱出差错
       服务员是餐厅给客人留下的第一印象，她们的形象也会代表整个餐厅的形象，所以服务员不仅要待客热情周到，还要具备控制整个餐厅秩序的能力，办事情从容不迫，井井有条。所以这就要餐厅要做好培训工作，使服务员熟悉业务，提高工作效率和服务的质量。
       四、重视扩大宣传，酒香也怕巷子深
       现在的餐饮行业竞争十分激烈，每天都有新的餐厅在开业，也有经营不善的餐厅倒闭关门。怎样才能让更多的人知道自己的名号？怎样吸引更多的顾客前来就餐？单凭服务和菜品的质量还是远远不够的，现在是酒香也怕巷子深，所以好酒还要会吆喝才能被更多的人了解。现在需要通过各式各样的宣传方式，如纸媒，网媒，自媒体等多种平台，方便让更多人了解到自己餐厅。通过开展一些优惠活动，抓牢回头客，吸引更多人前来就餐，培养起自己相对稳定的顾客，就可以慢慢降低优惠程度，以逐步增加自己的收入。
       五、重视客人反馈意见，发现问题及时纠正
       顾客就是上帝，所以餐厅要及时关注顾客的反馈意见或是负面评论，并在最快的时间内对问题加以改正。如果顾客对餐厅的意见是直接向服务员反映的，那么服务员收到任何顾客的批语意见都应该及时反映给相关负责人，由相关负责人安排协调解决。如果顾客的反馈意见是写在意见卡或是餐厅的留言册上的，那么餐厅负责人在看到后应及时处理，并将处理结果记录在留言册上，使顾客看到餐厅对待问题的认真态度。
       以上总结的经验，供商会餐饮及相关行业的企业家参考学习。
  
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